여름 신메뉴 원가율 32%로 맞춘 과정 (레시피 포함)
마포더치사장님
2주 전 · 조회 1,542얼그레이 하이볼에이드, 재료 원가표까지 붙였습니다. 여름 시즌 메뉴를 준비하면서 원가율 30% 초반대를 목표로 재료를 이것저것 바꿔봤습니다. 최종적으로 얼그레이 시럽을 자체 제조로 전환한 게 가장 큰 절감 요인이었어요. 재료별 단가와 판매가 책정 근거까지 표로 정리했으니, 비슷한 메뉴 고민 중이시면 참고하시길 바랍니다.
얼그레이 하이볼에이드, 재료 원가표까지 붙였습니다. 여름 시즌 메뉴를 준비하면서 원가율 30% 초반대를 목표로 재료를 이것저것 바꿔봤습니다. 최종적으로 얼그레이 시럽을 자체 제조로 전환한 게 가장 큰 절감 요인이었어요. 재료별 단가와 판매가 책정 근거까지 표로 정리했으니, 비슷한 메뉴 고민 중이시면 참고하시길 바랍니다.